在我們的社會上，有許多有錢的窮人，也有許多清貧的富者；中國人講道德人格是為人之道，平常不計較金錢多少，是以人格道德為君子之本。佛陀的大弟子大迦葉尊者居住山洞、樹下，日中一食，他不以為苦，享受法喜禪悅。孔老夫子的學生顏回「居陋巷，一簞食，一瓢飲，人不堪其憂，回也不改其樂」，近代天主教的德蕾莎修女，她也以貧窮為榮。有錢、沒錢，都是個人的生活態度、對生活的看法。我雖不敢比美這許多聖賢，但我也有一個性格：不好積聚，不好私蓄，有什麼都是和人分享。
首次喜捨人生擁有新世界
記得在二十歲離開焦山佛學院的時候，對我近十年出家生活所擁有的一些破舊的東西，雖不值錢，但在那個時候，卻是我出家以來的所有。當我要離開焦山的時候，只留下二句話：我所有的東西都跟同學結緣，誰歡喜什麼，誰就拿去吧！包括棉被、枕頭、蚊帳、書籍等。我是一襲長衫，身邊沒有盤纏路費，到鎮江和師父志開上人會合，由他把我帶回祖庭大覺寺禮祖。這一次的喜捨，增加我人生擁有了另一種世界。
我在宜興做了兩年的國民小學校長，收入頗豐；在南京做了將近一年寺院的當家住持，也有了一些積蓄、衣單、用具等，但當我離開大陸的時候，我也只交代了兩句話：凡是出家人用的圓領方袍，華藏寺的僧眾都可以去拿；日常生活用的鍋碗瓢盆等，給我逃難的兄弟李國民所用吧。我孑然一生，臨走時，靠著師父給我的十二塊銀元，走上不知道未來的前途，在太平輪失事後不久，我也乘船抵達台灣。
在宜蘭念佛會服務的時候，一些年輕人和學生要跟隨我到鄉鎮布教，火車票雖不貴，但需要籌措他們來回的路費；我也幫助幾個青年學生的學雜費、生活費，我自己沒有為金錢憂愁，反而為他們煩心。這種憂煩，也是人生的另一種樂趣。
我初建佛光山時，就有許多孤兒集中而來。五十年來，成家立業的已經有七、八百對。叢林學院曾辦到有七百名學生之多，我要供給他們吃飯、衣單、醫療、零用等；甚至五十年前，有一些小姑娘國中畢業還沒有穿過玻璃絲襪、用過化妝品，我也從國外買回來跟她們結緣，滿足她們的願望。海關人員檢查的時候還嘲笑我：「出家人，還買這許多東西！」我想說的是，人是不容易為別人所了解的。
居士發心共成觀光朝聖地
佛光山能到處建立寺院、到處成立佛光會、到處辦學校、雲水書車、雲水醫院等公共事業，當然不是我的能力所能做到；但是我身居一個領導人，我「不要」、「以空為樂」的生活，我想，信徒也是受我這種性格感召吧，而樂於施捨成就佛光山、樂於成就全世界佛教的事業。現在佛光山的所有，是怪信徒不好呢？還是怪貧僧不好呢？這個社會嫌宗教的建築太多嗎？我們的齋堂，不管是信徒、觀光客，只要和我們一起吃飯，連添油香的地方，他們都找不到。是寺院的作風不好嗎？還是要怪罪於信徒呢？
佛陀紀念館興建了，那龐大的費用，哪裡是一個寺院所能承擔？我們不開工廠，不經營商業，當然，總得靠發心的護法居士挺身而出購地、建築。現在，千家寺院、百萬人士共成的佛陀紀念館，是台灣南部最好的觀光朝拜景點，不收門票，不收停車費，每天有三百餘位的職工、義工，為每天數萬的來客導遊、解說、服務，你說，是那些發心的護法居士不好嗎？還是那許多職工、義工都不對呢？或是貧僧的錯誤呢？
佛陀紀念館的本館早已正式取得使用執照，但社會少部分的人，一直以佛館的山門、牌樓未有建築執照而批評詬病。那只是佛館的景點，並沒有人居住，也正在辦理執照中，只是山坡地開發、水土保持的行政程序曠日費時，時間來不及，信徒、遊客就蜂擁而來，我們阻止好呢？還是開放好呢？感謝高雄市政府的領導單位，諒解我們為社會服務的苦心，協助我們補辦執照。我們也不想擁有特權，只是時間遲了一些。我們又不圖名、又不圖利，我們又有那麼大的罪過嗎？
免費辦展熱心文化傳知識
佛陀紀念館開放了，每天遊覽車不止百部，小客車也在千部以上，光是解決停車問題，就不是我們民間能力所能負擔。貧僧也想，這許多車輛都向國家繳了稅金，政府應該要有路給他們走、有車位給他們停才是啊！可憐的佛光山，不得已，只有臨時向一些村民租借土地做為停車場，提供來者免費停車。論坪計算，一年一坪也都要千元以上啊！有良心的信徒、旅客，你們覺得佛陀紀念館應該怎樣去發展才好呢？
一般人都知道，書展都在大城市舉辦，有些書商認為南部是文化沙漠，甚至不肯前來。為了提高南部知識水準，也配合陳菊市長興建圖書館的政策，佛陀紀念館位處偏鄉，啟用之後，已辦了多次國際書展，獲得些許肯定。為了感謝每個參展出版社的參與，我們都幫助他們新台幣十萬塊。貧僧不是要得到什麼讚賞，只是盡一點對文化的熱心，希望增加知識的傳播而已。
此外，台灣藝術家各種作品的展覽，明華園歌仔戲、劉家昌慈善義唱；大陸文化部每年提供珍貴寶物展出；山東、河南、上海雜技團，四川的變臉、浙江的婺劇團、泉州的布袋戲等，提供大家免費欣賞，演出經常爆滿。在完全不收費的情況下，你說，佛光山要怎麼做才好呢？
佛陀紀念館裡設有四十八座地宮，每一座地宮收藏一、兩千件文物，每一百年開啟一個地宮。三百年、五百年、四千年、五千年後，當今的文物，都可以給未來的子孫做個見證、研究。這許多文物，當然有的是信徒的捐獻，多數還是佛光山的珍藏，你說，這是佛光山貪戀呢？還是喜捨呢？現在，佛光山已經把存放五年的文物錄影留下紀錄，有心人願意觀看，不妨可以放映出來，供大家觀賞、參考、了解。
煙火燈會為人心增加美好
做了一些事，才稍有成果，就有人批評：「佛陀紀念館一進門有零星的攤販、漢來素食餐館、統一7-11、星巴克……商業氣息太重了。」孰不知，如果沒有提供吃喝以及店家經營紀念品的地方，遊客來了、信徒來了，累了、渴了、餓了、想要購買禮物等等，你想，應該如何替他們解決問題呢？現在，貧僧想在旁邊的空地增建一些禪窟，提供給旅行的背包客，可以靜修一天半日，讓大家在人生的旅途上加油再出發。但為了山區水土保持而遲遲無法開展，這是青年的損失呢？還是佛光山的罪過呢？希望我們的政府能夠積極輔導。
如今，佛陀紀念館裡有猴子成群嬉戲，西伯利亞的候鳥、綠頭鴨飛來雙閣樓過冬；觀察山上的鳥群，據說有百種之多；蝴蝶翩翩起舞，蜜蜂花叢飛翔；每一年的煙火，數十萬人感動欣賞，每一年的燈會，帶給多少家庭溫馨歡喜，佛光山何止要花上千萬啊？但佛光山總當家慧傳法師、館長如常法師和幾位副館長，每次談及，都是愁眉苦臉，慨嘆開銷困難。而我們也只是想為台灣社會增添色彩、為社會人心增加美好而已啊！
因為貧窮確實會招致罪惡，我不積聚、不私蓄，以上所說，在我一生似乎擁有一切，似乎又空無所有，但總歸一句：「何貧之有？」
閱藏知津簡介~汗顏
回顧九零年代初期，初嘗佛法滋味，興高采烈之下，請回一部新修大正藏，共一百冊，準備深入經藏。後來才發覺處處有不便之處。譬如字體太小，不便閱讀，經本又太沉重，難以攜帶，經本太厚，無法複印。最後只有束之高閣，猶如裝飾品。深入經藏之夢想也漸漸離我遠去。
近十多年來，由於網路資訊發達，藏經原本變成垂手可得。還記得第一次得到一張大正藏磁碟片時，真是喜不自勝。原來購買大藏經時附送的小本目錄，突然變成珍奇的搜尋寶貝。可是藏經浩瀚，如何下手研讀，仍是一個難題。蕅益大師的《閱藏知津》恰巧解決了這個難題。
蕅益大師年三十時，發心閱藏。每展閱經藏時，隨閱隨作筆錄。雖然顛沛流離，先後駐於龍居、九華、霞漳、溫陵、幽棲、石城、長水、靈峰等八地。歷經二十載，始獲成稿，共四十八卷，計一千餘紙，編篡成書，名《閱藏知津》。
蕅益大師在閱藏知津自序中，說明了三藏結集的重要性。當年世尊示現入涅槃，初祖大迦葉尊者卽向眾弟子們告白：供養如來舍利，造舍利塔等，不是我們的事。當今急務，應先結集三藏，勿令佛法速滅。嗟呼！儻若三藏不足以傳佛心印，初祖又何必以結集為急務耶？
譬如下圍棋中需要有活眼，功夫好、段數高的、懂得弈術的，每下一子都為造活眼著想。不懂弈術的，子子困於死眼。懂或不懂，下的都是圍棋子。同理，研讀三藏，若知佛心者，則言言皆了義；不知佛意者，則字字皆瘡疣。若為防止隨佛語妄生己見，而要完全捨棄佛語，那不是因咽廢食嗎 ？所以三藏之不可棄，猶如飲食之不可廢，這道理是顯而易見的。不調飲食，則病患必生；不閱三藏，則智慧之眼必被蒙昧。
回顧歷朝所刻經藏，或隨年代次序編入，或約重複單本分類，大乘小乘混雜一起，先後順序欠缺標準，致使欲深入經藏而展閱者，茫然不知緩急可否。所以諸大寺院所供奉的大藏經，都是閒置高閣而已。縱然有心閱覽者，亦罕能通達其旨趣歸 向，遑論辨其權實巧拙。佛祖慧命，真不啻九鼎一絲。雖古有高士，良工苦心，編目義解，唯略指端倪，未盡善盡美。蕅益大師匠心獨運，新裁別出，將千餘部經論重新分類編目，並加簡短提要。
古來藏經多分菩薩藏，聲聞藏，再分經律論。若據出曜經說，則於經律論外，復有第四雜藏。今謂中西兩土著作，不論是釋經論，或是宗經論，若是專闡大乘，則應攝入大論，排列於先；專闡小道，則應攝入小論，追隨於後。其或理兼大小，事涉世間，二論旣不可收，故應別立雜藏。西土撰述，但以義兼大小，或復事涉抄撮，故名為雜。此方撰述，則以諸家不同，體式亦異。亦名為雜。此土述作，唯僧肇、南嶽慧思、天台智者大師，其論著醇乎其醇，被蕅益大師收為論藏，其餘諸師，或未免大醇小疵，僅被編入雜藏中。
若有重譯經本，蕅益大師選取譯之巧者一本為主，其餘重譯本，隨列於後。俾使不能徧閱者，但閱其一，卽可得旨。若能徧閱者，連閱多譯，可得核校對比之功，便知巧拙得失也。
關於經論提要的部分，若此經或已普遍流通，則人多素曉；或雖未流通，而卷帙不多，則人易翻閱，故所錄提要皆簡略。唯大般若，實為佛祖法海巡航，而久不流通，卷盈六百，故所錄提要稍詳。又寶積經、大集經，及諸密部，幷阿含等，凡卷帙多而人罕閱者，亦詳細錄之。庶令人染一指而知全鼎之味云爾。
活動報導
禪的探索 ~黃體耀
二月十二日星期五晚上，禮邀西來寺慧軒法師，來達拉斯佛光山，作為題“禪”。是日天氣有如“禪”一樣，温暖同參道友們的身心，倍感舒暢。參加聆聽的佛友，約六十餘人，氣氛踴躍。
眾所知悉，慧軒法師在“禪修”方面，久負盛名。兩個月前曾在加拿大多倫多，作過“禪的探索與分享”的講演，在馬來西亞亦分享他的心得。
法師指出，禪修是手段，用調身、調息和調心，達到身心康泰是目的。在生活節奏逼迫的今天，除了“三高”疾病外，腰酸背痛更是普遍。我們盤腿、打坐、觀想等一系列功夫，不外乎使身心恢復平靜，亦即使氣脈、經絡之循環，暢通無碍。他特別指出，調息主要用呼吸，中醫用呼吸調理身體也會用到這個方法，特別是深呼吸來運行。深呼吸有如我們服用之藥方，它可以治病。通常是吸氣、住息和吐氣三個步驟，其比例為1：4：2，每日分早午晚三個時段，適當的、有規律的進行，過猶不及，均不可取。如果禪修得力，可以推斷身體毛病，對我們的身體恢復有很强烈的作用。
最後，應覺懺法師要求，他簡略展示了“禪修暖身之易筋經”之前五部份的動作。與會大眾，意猶未盡，但告別時光已招手。
生活講座 - 達福地區常見害蟲和雜草防治
春去冬來、隨著萬物復甦，庭院中各種雜草和居家害蟲紛紛不請自來，達拉斯協會特別邀請具有紮實學術基礎和豐富實務經驗的郭玉杰昆蟲學博士，為大眾傳授達福地區常見害蟲和雜草的防治方法。
透過郭博士的精闢解說，大眾對於居家生活環境中昆蟲和害蟲的分別上有了進一步的了解和認識，對於影響到我們生活的害蟲，防治的方法並非只有一味的噴灑藥劑，針對不同種類的居家害蟲，由於各個生活特性上的差異，有些需要特別在居家清潔衛生上下功夫，有些則需要注意傳播的路徑，另一部分則加強房屋牆壁縫隙或防堵屋頂的通道。
除了居家生活環境中的昆蟲和害蟲外，郭博士也介紹了經常造成大家困擾的鼠類問題包括家鼠、田鼠等，還有松鼠對於房屋的破壞性和潛在危險。
至於常讓大家頭痛的庭院雜草問題，他則建議每年做一次例行的防治工作。  
由於這次講座內容與大家日常生活息息相關，每個人都聽得非常認真，講座結束後針對個人不同的情況，郭博士也很有耐心地一一分別解釋。
從這次的演講中，大家了解到在害蟲防治首先應以預防為主其次是做綜合處理，如果需要請專業害蟲防治公司時，在如何選擇合格的公司和專業的人士應該特別注意的一些事項。倘若個人決定自行使用藥劑時，郭博士也特別提醒大家務必要將使用安全放在優先考量。
在這場精彩的講座中，大家收穫滿滿同時學習平常較不容易聽到的經驗。
春季旅遊
四月二日星期六清晨七點半，全團四十五人準時在講堂集合。妙住法師帶領大家在觀音殿向菩蕯告假後，準八時在無雲的藍天下興奮的向東行。
高正中師兄首先帶領全車做早課，真是個完美快樂的開始。車未行出達拉斯，早餐、點心、飲料， 吃的、喝的全出籠，真不愧是 “Spring outing─Chinese Style”。
此行最年輕的Rocky張斯杰十二個月大，最資深的高媽媽87歲。此團還有最令人感動的是兩位孝子高正中及鄭善科師兄，擕帶高齡母親共遊，一路細心照顧，呼寒問暖，令人羨慕又感動。這個第二十五孝，真不愧是佛光弟子。
 
吃飽喝足之後，勤石師兄報告接下來這兩天的行程。明枝師姐與大家分享她本身降低血壓的妙招之後，大家各展所長，説笑話、唱歌，有聲有色，開心歡樂。
中午我們在DeGray湖邊的公園用餐，精緻的越式三明治，加上美麗的湖景，真是人生一大享受。
下午二時左右到逹Hot Springs，三五成群自由活動，有的泡溫泉、有的逛街，近五點，搭水陸兩用的車船遊湖逛市區。晩餐在豪華的中國餐廳吃自助餐，第一天盡興下榻 Hot Springs最新最豪華的旅館。
星期天又是個萬里無雲的好日子，做完早課就上路，參觀Garvan Woodland Garden。位于 Lake Hamilton 湖邊的公園，不但有特別設計的小橋、流水、涼庭，更有滿園天然的杜鵑花、山茶花及百十種其他不知名的花草，最令大家驚嘆的是難得一見的孔雀開屏及獨一無二的Anthony Chapel。在景如天堂的園內用過餐後，我們到阿肯色州的首都Little Rock，參觀美國前總統克林頓的博物館及與衆不同的Big Dam Bridge在兩地稍做停留後，就必須打道回府了。兩天的共處共樂，宴席也該散了，雖是依依不捨，下回共聚將更甜蜜。這次春遊真要感謝玲琦師姐及勤石師兄夫妻的籌劃，雅黎及美燕師姐準備午餐及點心，瓊珍督導 及麗蓉會長的關心照料，更有許多師兄師姐拿出家藏好料與衆人結緣，其樂無窮，睌上十點回到講堂，美好的回憶，將於大家夢裡共享。
慶祝母親節特輯
當務之急
多年前看的一部電影，為什麼30多歲的兒子住在家裡，父母千方百計的介紹女朋友，希望他趕快结婚搬出去住。現在终於明白了！一天母親突然對我說，她可能不再回到美國，因為她只要看到我，就自然的會替我操心！
雖是部電影，中西文化不同。對於孩子小時，母親全心全意的照顧和教導。及長時因為孩子的需求更多更廣，而對叛逆時期的孩子，母親付出所有的愛和無條件的包容！想想其實自己也一樣，終於等待孩子大了出外工作了，雖然擔子輕鬆了，見了面也會像我的母親一樣，就自然的會替她操心！
孩子大了，母親也隨之漸衰，這是自然不變的定律。年輕時全心全意的照顧家人，現在要懂得照顧自己、增長自己！活的開心，活的健康，活的有尊嚴，才是母親能帶給子女最大的福報！敬祝所有的母親們，母親節快樂！ ～和欣
我的媽媽
二十歲我就離開家到美國追求我的夢想，不知不覺已二十六年。2015年我的兒子高中畢業，他決定到華盛頓上大學，那天清晨我送兒子到機場，檢查過後，他的背影慢慢的消失在我眼前。那一刻我感到非常的失落、心痛，當時的感覺實在無法描述。在同一時刻我想起我的母親。
二十六年前，當我離開她的時候，我並沒有體會到母親的感受，現在我才深深的領悟到當年母親的心情，我真的感覺非常的慚愧。在我九歲那年，父親因病往生，當時家境非常貧窮，一家六口的重擔就落在母親的肩膀。母親非常的堅強、忍耐、吃苦。為了養活我們，母親早晨到板廠當女工，傍晚帶著勞累的身軀回家。母親還養雞鴨、做糕餅，每逢過年過節，雞鴨糕餅可以賣給鄰居換來那幾個小錢。我也從沒聽過母親有過任何抱怨，歲月就這樣一年又一年的渡過，母親將我們五兄姐妹養育成人，母親還省了血汗錢讓我完成在美國上大學的心願。
除此之外，母親也因為我早年失去父愛，所以她對我非常的疼愛，每天母親在工作休息時間，都會快速的回家給我做飯，還每天给我編個漂亮的辮子上學。每逢下雨天，母親一定拿了雨傘默默的在車站等我下課。對媽媽這麼多年來的思念我不能于一筆一字來描述。
慈愛偉大的媽媽！謝謝您對我的愛護，雖然遥遠的女兒不能每日和你相見，但是您的慈祥面容，永遠深刻的深刻在我的心口。我在此深深的祝福！也祝褔天下所有的母親們，都能有一個快樂的母親節！ ～黃秀芬
對媽媽的懷念
很榮幸有此因緣能在此寫出我對媽媽的懷念，也在此懺悔我小時年輕不懂事，只會調皮搗蛋，惹媽媽生氣傷心。
在我十五歲時媽媽由於醫療不當而往生，印象中媽媽是一位典型傳統婦女，任勞任怨，每天手洗八個小孩換洗的衣服，煮三餐，還要照顧店面，尤其每到過年或過節時候忙碌的沒有喘息機會。約四十多年前當時沒有加工食品，全部手工製作，舉凡年糕、蘿蔔糕、發糕、芋頭糕、紅龜糕，湯圓等皆由媽媽用糯米或蓬萊米碾成粉狀而做成，過年新衣服也由媽媽親自量身縫製。住家附近有廟宇，每年在農曆三月十四日當天有大拜拜，會有城皇爺過境遊行，家家戶戶要請客，媽媽在家也一手包辦擺四大圓桌請至親好友及遠房的親戚，每道菜不一樣，約有十五道菜，而是一大盤的出菜，像是家中在辦喜事，大家都囋嘆媽媽很會做菜。哇！我的媽媽真了不起！
我結婚後，全家移民來美國，很後悔小時候沒跟媽媽學手藝，但也因有媽媽的遺傳，我也會製作一些手工點心，如在天上的媽媽知道我有她的一點手藝，也會為我高興的！ ～喜鈺
佛光人文學校
牙齒保健教學 ~劉婷
為配合“牙齒的重要性”教學單元，讓孩子們了解牙齒保健的重要，3月14日 星期三早上10:00~11:00學校特別邀請了Christie Lee DDS 牙醫診所的Dr. Lee 醫生到我們學校進行牙齒保健教學活動。
牙醫診所的Dr. Lee醫師，非常仔細耐心地為小朋友講述牙齒的保健知識及正確的刷牙方法，每個小朋友都很認真地聽著。然後，Dr. Lee醫生細心地檢查每一位小朋友的牙齒。經過這次愉快的體驗，相信一定能幫助小朋友克服看牙醫的恐懼。
最後Dr. Lee醫師還為每個孩子準備了精美的小牙刷作為紀念品, 以其鼓勵孩子們養成刷牙的好習慣。
感謝Dr. Lee醫師為佛光人文學校的小朋友們安排了這次非常有意義的牙齒保健普及，讓所有老師和小朋友們，都受益匪淺！
復活節活動 ~劉婷
復活節是西方文化中很重要的節日，習俗上孩子們會在這一天玩一種叫『尋蛋』的遊戲。通常蛋會藏在不同的地點，孩子們要想辦法去找出來。而不同顏色的蛋，則代表著不同的意義。黃色代表著開悟與智慧，白色代表著純潔，綠色代表著年輕無罪，橘色代表力量與堅持。
佛光人文學校本週配合教學主題安排了買蛋、畫蛋、染蛋、藏蛋，找蛋到吃蛋等…一連串的活動。
3月24日早上10:00四歲班的孩子們穿著統一的校服、坐著校車來到附近的公園進行“尋蛋”活動。在老師的帶領下他們自己藏蛋，然後自己再找出來，玩得不亦樂乎。三歲班和兩歲班小朋友則是留在學校進行“尋蛋”活動，由各班老師們帶領前往Playground，把彩蛋找出來。
在學校Playground的草地上、花圃裏、操場上、盆栽裏各藏了蛋，然後由不同的班別展開一連串的尋蛋及撿蛋的活動。大小朋友在老師的一聲令下，提著籃子跑來跑去，忙得不亦樂乎。小小朋友可就糊塗了，有的站在那發呆，有的興奮的在拍手。 哇﹗這麼多的蛋撿哪一顆好呢？有的跑來跑去忙的團團轉，蛋在哪裡呢？ 唉！老師還是您撿給我吧…所有的活動在愉快的心情中結束，讓我們一起期待，下一次學校為我們安排更有趣的活動。
健康食譜
掌握春天節氣吃出健康
《40位中西醫嚴選健康食物，教你排毒減肥、防癌抗老，愈吃愈年輕 作者：時報周刊》
依照中醫五行學說，肝屬木、與春天相對應，肝就像是一株樹木，在春天要發芽、長葉，所以春天適宜保肝、養肝。中醫認為，肝氣不足或過旺都會讓身體不適，故春天應多吃綠色及香氣重的食物，有紓肝解鬱、開竅明目之功效。
俗話說，冬藏、春生，春天是一年開始工作的時候，此時身體最需要的是能量，多吃綠色蔬菜含有豐富維生素B群，可讓身體充滿活力。香味食物則可多吃有「綠色寶物」之稱的香椿，古有一說；「春天食用香椿，不染雜病。」
民間流傳吃香椿降血糖，不少患者趨之若鶩，結果吃出一堆問題。追根究底來討論，香椿雖可降血糖，但它是補陽氣的食物，會把體內的疾病誘發出來，有宿疾的人或是皮膚病患者，吃香椿更要謹慎，有可能造成舊疾復發。
多數人把香椿當成香料搭其他食物一起食用，但香椿並不是百搭菜，研究發現，香椿不宜跟小黃瓜一起吃，小黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C；香椿也不宜跟花椰菜一起食用，因為香椿含有豐富的鈣質，而花椰菜中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。
香椿雖然營養價值高，但不宜生食，有研究發現，新鮮的香椿含有很高的亞硝酸鹽，每公斤含量為一百五十七至一百六十毫克，攝取過量恐危害身體健康。
這樣吃最健康
食用前先清洗乾淨，再用沸水汆燙三十秒，可減少亞硝酸鹽含量。減少存放時間也可降低亞硝酸鹽含量，買回來後最好立即食用。
 【香椿蛋捲】
材料：全蛋3個、香椿醬適量
作法：
1. 煎蛋
將蛋打勻，打時不需加鹽，將蛋汁平鋪鍋中成圓形煎成蛋皮。
2. 鋪醬
將蛋皮略微放涼像捲春捲一樣，折起第一摺後以湯匙平鋪一條香椿醬。
3. 捲起
將蛋皮小心捲起，要將兩側收邊斜切，才不容易散掉。
【自製香椿醬】
食材：
香椿葉 適量
特級冷壓橄欖油 (放在容器內稍微淹過葉子的量即可)
鹽 適量
玻璃容器 *1
切碎的綜合堅果 (純粹增加口感，可加可不加)
作法：
1. 將香椿的嫩葉採下後，去除硬梗，清洗乾淨，晾乾。*製程中不能有任何一滴水，醃東西都是盡量不要有水。
2. 把葉子剁碎。*用食物調理機也行，只不過要注意不要變磨碎的粉狀。不過剁得多細也是看個人喜好。
3. 將細碎葉子放入一鋼盆，加入適量鹽巴、想加切碎的綜合堅果也可在這時加，並攪拌均勻。*有鹽巴才會香，多寡也是看個人，不過最好由少加起，之後不夠可微調；再不夠的話，拿香椿醬來拌麵時也可加入醬油膏增加鹹度。
4. 取起一鍋，稍微熱油2分鐘左右即可。*目的在去除香椿葉子的生味。 *油可以多點有沒關係，因為葉子會吸油，浸泡個一兩天油會變少。
5. 將熱好的油倒入步驟3.的細碎葉子，攪拌均勻。
6. 倒入玻璃容器，放涼後冷藏，3、4天後改放冷凍庫。
這樣一罐自製好的香椿抹醬，冰在冰箱，想吃就能隨時從冰箱拿出。
不論是拌麵，或作為法國麵包抹醬、甚至吐司抹醬，另外像香椿炒蛋、炒豆腐等等，加上少許香椿醬，都能為料理增添不同的風味。
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